Surdej - Hvordan skal det lugte?
Hej alle,
Jeg er en erfaren 'bagerinde' inden for langtidshævning, men jeg har aldrig prøvet at bage med surdej. Men det har jeg så kastet mig over nu.
Har prøvet at lave min egen surdej fra bunden, både rugmel+vand og en af rugmel+surmælksprodukt+honning, begge med salt på toppen. Begge viste fin aktivitet, men jeg kan ikke lade være med at være lidt nervøs for om det nu er de rigtige bakterier, der formerer sig dernede?
En overgang lugtede de syrligt, lidt a la syrnet mælk, men nu lugter den ene ret væmmeligt, på en fad måde jeg ikke rigtig kan beskrive. Men i hvert ikke af frisk syrnet mælk, nærmere som noget, man hellere skulle smide ud i en fart!
1. Hvordan lugter en god surdej? Skal den lugte fadt/dårligt?
2. Kan man risikere at lave en dårlige surdej, på de forkerte bakterier, som man kan blive syg af?
3. De fleste opskrifter på surdej skriver at den skal stå 4-5 dage ved stuetemperatur for at modnes tilstrækkeligt. Men når min bobler livligt allerede efter 1-2 dage, er den så klar til brug?
Håber nogen kan hjælpe mig. Tak:-)
Mvh. den uerfarne surdejs-bagerinde
Forfatter Anna Kristensen (2. oktober 2007, 12:17)