Ristning af speltkerner og hvordan dette påvirker de "naturlige" gærtyper på kornet
Hej!
Jeg har et spørgsmål angående Aurions hele speltkerner (og egentlig alle Aurions kornprodukter). Jeg synes at jeg har læst et eller andet sted at de er ristede, vist ved lav temperatur i noget tid. Jeg kan ikke huske hvor jeg læste det, men det mener jeg at have gjort. Er det korrekt?
Hvis speltkernerne er ristede, kan de så bruges til at starte en surdej med? Jeg går ud fra at enzymerne og gærcellerne som naturligt findes i/på kornet bliver ødelagte ved denne ristning, er det korrekt?
Jeg har lige prøvet at lave en slags sur grød ud af speltkerner (Aurions), hvor man først sætter kernerne i blød natten over, derefter blender dem til en grød som man lader stå. Meningen er så at det skal blive til en slags sur grød (egentlig en surdej), som man kan spise. Men som min grød ser ud nu er den vist bare rådden, og ikke gæret som jeg kender det fra fx en bageferment-dej.
Er det nødvendigt at kornene skal være "rå" for at gæringsprocessen starter automatisk? Har Aurion slet ingen produkter der er "rå"? Og i så fald, hvordan kan man så bruge disse produkter i fx honning-salt hævemetoden, der, som jeg forstår, udnytter den naturlige tilstedeværelse af gærceller og enzymer? Jeg er lidt forvirret :).
Jeg håber der er nogen der kan hjælpe mig med mine spørgsmål. Tak for hjælpen!
-Rune Svendsen
Forfatter Rune Svendsen (20. juli 2009, 20:59)