Grahamsbrød, biodynamisk, 830 G

Brødet er opkaldt efter Sylvester Graham, som var den første til at bage med hele kornets kerne, nemlig fuldkorn.

I 1981 besøgte Inger og Jørn Ussing Larsen Weichardts Bäkerei i Berlin. Her var de langt fremme med at bage fuldkornsbrød med bageferment, og Inger og Jørn sugede ny viden til sig. I bageriet bagte man udelukkende med mel malet på østrigske stenkværne, og det generøse ejerpar fra Weichardts Bäkerei, Heinz og Mucke, forærede Aurion en østrigsk stenkværn med en kværnsten på 1 m i diameter. Den har malet hver dag lige siden.  

Herfra kom inspirationen til grahamsbrødet, som er et fuldkornsbrød.

Brødet er hævet med bageferment. Bageferment er et granulat fremstillet af mel, ærtemel og honning, som har gennemgået en gæringsproces, hvorefter det tørres og formales. Dette granulat aktiveres i vand og mel over et par dage og bruges efterfølgende til at lave en fordej af til brødene.

Bageferment danner gennem gæringsprocessen naturlige mælkesyrebakterier, som giver brødet en mild og let syrlig smag, men mildere i smagen end surdejsbrød. 

GRAHAMSMEL** (HVEDE) 37%, vand, fordej med bageferment** [FULDKORNSSPELTMEL* (HVEDE), sigtet SPELTMEL* (HVEDE), RUGMEL**, GRAHAMSMEL** (HVEDE), ærtemel*, majsmel*, honning*] 21%, HVEDEMEL**, birkes*, salt.
*=økologisk **=biodynamisk 

Energi 932 kJ / 221 kcal
Fedt 2,6 g
- heraf mættede fedtsyrer 0,3 g
Kulhydrat 39 g
- heraf sukkerarter 0,3 g
Kostfibre 5,6 g
Protein 7,5 g
Salt 0,8 g

Fuldkorn: 
56% 

Nettovægt: 
830 g

Holdbarhed: 
Fremstillet 9 dage før bedst før dato. Ofte god efter.

Opbevaring:
Tørt, mørkt og ikke for varmt. Gerne i køleskab ved 5°C. 

Opbevaring efter åbning:
Begrænset holdbarhed. 

Mærkning:
Godkendt af Demeterforbundet.