Ølandshvedeboller med surdej

Sådan gør du

• Med gær: Udrør gæret i vandet og bland det sammen med mel i en røremaskine eller ælt det godt igennem med hænderne.

• Med surdej: Hæld surdejen i en skål og bland det sammen med mel og vand i en røremaskine eller ælt det godt igennem med hænderne.

• Tilsæt salt og ælt dejen sammen, så den slipper skålens kanter og er glat og smidig.

• Hæld dejen over i en lufttæt beholder smurt med olivenolie. Lad dejen hæve 30 % op ved stuetemperatur. Sæt derefter dejen på køl til natten over.

• Dagen efter skal dejen være hævet til dobbelt størrelse. Hvis den mangler at hæve lidt, kan du med fordel lade den hæve ved stuetemperatur i et par timer.

• Tænd ovnen på 240°C over- og undervarme. Sæt en bageplade ind og lad den varme op sammen med ovnen.

• Hæld dejen ud på et meldrysset bord og hak forsigtigt dejen ud til boller vha. af en dejskærer.

• Sæt en bradepande med kogende vand nederst i ovnen. Løft bollerne forsigtigt over på en varm bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i 7 min. med damp fra bradepanden.

• Derefter tages bradepanden ud af ovnen, og bollerne bages videre i ca. 7 min., indtil de er flotte gyldenbrune (kernetemperatur 98°C). Lad bollerne køle af på en rist, inden de serveres.

• Tip: Autolyse: Har du lyst til at gøre dit brød endnu mere luftigt, så gør følgende: Bland mel og vand sammen i en røremaskine eller med hænderne. Lad dejen stå i 30 min. under låg, så glutennetværket kan udvikle sig. Tilsæt dernæst gær udrørt i 1 spsk. vand eller surdej og rør derefter dejen sammen. Tilsæt salt og ælt dejen sammen, så den slipper skålens kanter og er glat og smidig.