Emmerbrød med anis
Brødet dufter fantastisk af krydderiet anis.
Ingredienser
Fordej
- Fordej:
- 2,5 dl vand (ca. 37⁰)
- 175 g grahamsmel eller speltmel
- ½ spsk. bagefermentgrunddej
- Brøddej:
- 6,5 dl vand
- 18 g salt
- 100 g smør
- 100 g sirup
- 2 tsk. anis
- 100 g rugmel
- 700 g emmermel
- 300 g sigtet speltmel
- 1 portion fordej
- Opskriften giver 2 brød
Sådan gør du
-
Fordej: Dag 1: fordejen laves ved at blande vand og grahamsmel til en lind og blød dej. Der tilsættes ½ spsk. bagefermentgrunddej, og der røres, så der kommer luft i dejen. Fordejen hviler i 12-14 timer ved mindst 25°.
-
Dag 2: Dag 2: Alle ingredienserne til brøddejen blandes sammen. Dejen æltes godt sammen med fordejen. Stil dejen på et lunt sted i 1 time.
-
Hævning: Dejen deles i to dele og slås op til to brød. De lægges i smurte rustfri stålforme og stilles til hævning et lunt sted.
-
Bagetid: Når brødene er hævet ca. 2 cm op, sættes de i en 200° varm ovn.
-
Kernetemperatur: Bag de to brød i ca. 50 minutter, til kernetemperaturen i midten af brødene er 98°.