Emmerbrød
Emmer er en hvedeart, som opstod, da vild enkorn blev krydset med den vilde græsart gedeøje. Emmer smager fortrinligt.
Ingredienser
- 6 dl koldt vand
- 10 g gær
- 12 g salt
- 0,5 dl olie (kan udelades)
- 500 g emmermel
- 300 g sigtet speltmel
- Opskriften giver 2 brød
Sådan gør du
-
Vand, gær, salt og olie blandes sammen.
-
Tilsæt halvdelen af melet. Rør det sammen. Tilsæt resten af melet lidt efter lidt.
-
Kommes i forme: Dejen fordeles ligeligt i to smurte 1,6 liters stålforme.
-
Koldhævning: Påsæt låg eller husholdningsfilm. Sæt formene i køleskab til hævning 8-24 timer. Jo længere hævetid, jo bedre.
-
Ekstra hævning: Hvis dejen ikke er hævet 3 cm op, skal den stå yderligere 1-2 timer ved stuetemperatur,
-
I ovnen: Bag brødene ca. 40 minutter ved 210° og gerne med låg. Alternativt skal brødene pensles med vand.
-
Kernetemperatur: Mål temperaturen midt i brødet. Kernetemperaturen skal være 98°. Brødene skal være gyldne hele vejen rundt.
-
Afkøling: Vend dem ud af formene og afkøl.