Surdejsbrød med mariagertobahvedemel

Sådan gør du

• Hæld surdejen i en skål og bland det sammen med mel og vand i en røremaskine eller ælt det godt igennem med hænderne.

• Tilsæt salt og ælt dejen sammen, så den slipper skålens kanter og er glat og smidig.

• Hæld dejen over i en lufttæt beholder smurt med olivenolie. Lad dejen hæve ca. 40% op ved stuetemperatur.

• Derefter skal dejen formes (shapes). Vend dejen ud på et IKKE meldrysset bord og form dejen til en kugle med en dejskraber. Drys dejen og bordet med en smule hvedemel. Vend dejen rundt og form dejen til brød ved at folde dejen ind over sig selv som en konvolut.

• Læg dejen i en aflang hævekurv (25 cm) drysset med rismel eller groft mel og lad den efterhæve 30 minutter. Sæt den på køl og lad den hæve færdig til dagen efter.

• Tænd ovnen på 250°C varmluft og sæt en støbejernsgryde med låg i ovnen. Lad gryden varme op i 40 min. Derefter vendes brødet forsigtigt over i gryden.

• Lav et flot snit i brødet med en dejsnitter.

• Sænk temperaturen til 190°C og bag brødet under låg i 20 min.

• Tag låget af og hæv temperaturen til 240°C grader og sæt ovnen til over- og undervarme.

• Lad brødet bage færdig i ca. 20 min. til det har en flot brun farve (kernetemperaturen skal være 98°C). Derefter køles brødet helt af på en bagerist, inden det serveres.

• Tip: Autolyse: Har du lyst til at gøre dit brød endnu mere luftigt, så gør følgende: Bland mel og vand sammen i en røremaskine eller med hænderne. Lad dejen stå i 30 min. under låg, så glutennetværket kan udvikle sig. Tilsæt dernæst surdej og rør derefter dejen sammen. Tilsæt salt og ælt dejen sammen, så den slipper skålens kanter og er glat og smidig.

• Tip: Har du ikke en hævekurv, kan du komme dejen i den lufttætte beholder. En hævekurv giver et smukt mønster i brødet.

• Tip: Har du ikke en støbejernsgryde, vendes brødet ud på en brandvarm bageplade beklædt med bagepapir og bages på samme måde.