Quinoasalat med syltede stikkelsbær
Quinoa stammer fra Sydamerika og er et glutenfrit frø med meget højt næringsindhold.
Ingredienser
- 1 dl quinoa
- 1/2 blomkål skåret i fine skiver
- 1 bundt grofthakket persille
- 1/2 squash skåret i tynde strimler med en gulerodsskræller
- Syltede stikkelsbær:
- 130 g røde og grønne stikkelsbær
- 1/2 dl vand
- 50 g sukker
- Salt
- Dressing:
- 2 spsk. olivenolie
- Saften fra en ½ citron
- 2 tsk. honning
- Salt og peber
- 4 pers.
Sådan gør du
-
Kog quinoaen efter anvisningen og lad den køle af.
-
Bland quinoaen med blomkål, persille og squash.
-
Kog vand og sukker op og tilsæt stikkelsbær. Krydr med lidt salt. Lad det koge med et par minutter. Afkøl de syltede stikkelsbær.
-
Pisk dressingen sammen og vend den i salaten. Krydr med salt og peber. Pynt salaten med de syltede stikkelsbær.
-
Skønt tilbehør til stegt laks eller kylling.