Quinoasalat med avocado og asparges
Lækker velsmagende sommerret, som kan spises som frokostret med godt brød eller som tilbehør til grillet fisk og kød.
Ingredienser
- 1 håndfuld spinat
- 2 håndfulde feldsalat
- 1 dl quinoa
- 1 bundt asparges
- 1 avocado i skiver
- Olivenolie til stegning
- ½ bakke karse
- 50 g feta
- Dressing:
- 3 spsk. god olivenolie
- Saften fra en halv citron
- 1 tsk. honning
- Salt og peber
- Til 2 pers.
Sådan gør du
-
Kog quinoaen: Kog quinoaen som anvist på posen og afkøl den.
-
Salaten: Skyl spinat og feldsalat og slyng det fri for vand i en salatslynge.
-
Asparges: Knæk bunden af aspargesene og skær dem ud i mundrette stykker. Sautér dem i lidt olivenolie på en pande i 1-2 minutter. Køl dem derefter af på en tallerken.
-
Bland quinoa, feldsalat, spinat og asparges sammen i en skål.
-
Dressing: Vend dressingen sammen og bland den med salaten. Smag til med salt og peber.
-
Pynt: Fordel avocado i skiver og feta i mindre stykker ovenpå salaten og pynt med karse.
-
NB: du kan blande rød, hvid og sort quinua, men man kan sagtens blot anvende den ene af typerne.