Kernerugbrød med mørk maltmel
Lækkert saftigt groft brød med masser af kerner. Opskriften er udviklet i samarbejde med Ida Lawaetz.
Ingredienser
- 400 g knækkede rugkerner
- 125 g sesamfrø
- 50 g græskarkerner
- 125 g solsikkekerner
- 765 g vand
- 200 g moden surdej
- 26 g salt
- 80 g mørk maltmel
- 400 g rugmel
- 40 g brun farin
- 2,5 spsk. smør til pensling og smørelse af form
Sådan gør du
-
Læg knækkede rugkerner, sesamfrø, græskarkerner og solsikkekerner i blød sammen med vand og 100 g surdej natten over.
-
Dagen efter tilsættes de resterende 100 g surdej, maltmel, salt, rugmel og brun farin.
-
Dejen æltes godt sammen. Smør en 3-liters form med smør og tilsæt dejen. Flad den godt ud i formen.
-
Lad dejen hæve et par timer, indtil den har hævet ca. 30%, og der er ca. 10-12 små huller på toppen af dejen.
-
Pensl toppen af brødet med lidt smeltet smør.
-
Bag rugbrødet i ovnen i 1 time og 45 minutter ved 165°C (over- og undervarme i alm. ovn).
-
Tag derefter rugbrødet ud af formen og bag det videre i 15 minutter, indtil temperaturen i midten af brødet når op på 98°.
-
Lad brødet køle af et par timer inden udskæring.