Kernerugbrød med mørk maltmel

Name: Kernerugbrød med mørk maltmel
Ingredients: 400 g knækkede rugkerner; 125 g sesamfrø; 50 g græskarkerner; 125 g solsikkekerner; 765 g vand; 200 g moden surdej; 26 g salt; 80 g mørk maltmel; 400 g rugmel; 40 g brun farin; 2,5 spsk. smør til pensling og smørelse af form

Lækkert saftigt groft brød med masser af kerner. Opskriften er udviklet i samarbejde med Ida Lawaetz.

Tilbage

Ingredienser

400 g knækkede rugkerner
125 g sesamfrø
50 g græskarkerner
125 g solsikkekerner
765 g vand
200 g moden surdej
26 g salt
80 g mørk maltmel
400 g rugmel
40 g brun farin
2,5 spsk. smør til pensling og smørelse af form

Sådan gør du

Læg knækkede rugkerner, sesamfrø, græskarkerner og solsikkekerner i blød sammen med vand og 100 g surdej natten over.
Dagen efter tilsættes de resterende 100 g surdej, maltmel, salt, rugmel og brun farin.
Dejen æltes godt sammen. Smør en 3-liters form med smør og tilsæt dejen. Flad den godt ud i formen.
Lad dejen hæve et par timer, indtil den har hævet ca. 30%, og der er ca. 10-12 små huller på toppen af dejen.
Pensl toppen af brødet med lidt smeltet smør.
Bag rugbrødet i ovnen i 1 time og 45 minutter ved 165°C (over- og undervarme i alm. ovn).
Tag derefter rugbrødet ud af formen og bag det videre i 15 minutter, indtil temperaturen i midten af brødet når op på 98°.
Lad brødet køle af et par timer inden udskæring.