Purpur nøgenbyg med bagte rødbeder
Virkelig smuk og velsmagende efterårssalat med bagte rødbeder og nøgenbyg. Salaten smager skønt sammen med bagt fisk fx laks eller torsk. Opskriften er udviklet i samarbejde med Ida Lawaetz.
Ingredienser
- Til 4 pers.
- 2 dl purpur nøgenbyg
- 4 rødbeder
- 1,5 spsk. olie
- 2 store æbler
- 1 håndfuld dild
- 3 spsk. olivenolie
- 1 spsk. grov sennep
- Saften fra 1/2 citron
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
-
Dagen før: skyl bygkernerne og sæt dem i blød natten over.
-
Skræl rødbederne og skær dem i grove tern. Bland ternene med olie, salt og peber og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
-
Bag rødbederne ved 200° i ca. 20 minutter. Lad dem køle af på en bageplade.
-
Kom 4 dl frisk vand på byggen og kog den i ca. 18-20 minutter ved svag varme.
-
Hæld vandet fra og tilsæt salt efter smag.
-
Skær æblerne i fine tern.
-
Pisk olivenolie, citronsaft og grov sennep sammen. Krydr med salt og friskkværnet peber.
-
Vend vinaigretten med byg, æbletern, rødbeder og hakket dild. Smag salaten til med salt og peber.