Vi springer over hvor kornet er højest

AMARANT

Aztekerne og mayaerne dyrkede amarant igennem årtusinder. Alligevel er den proteinrige kornsort først introduceret i vesten for få år siden. Interessen for det glutenfrie frø er dog stor.

Amarant har været dyrket i Sydamerika i flere årtusinder. Det er et meget næringsrigt frø med højt proteinindhold, som i øvrigt også er glutenfri.

I dag dyrkes amaranten i højlandet i Peru og Bolivia, men kan også dyrkes i Danmark, hvor den er kendt under navnet Rævehale.

Amarant kaldes også vegetabilsk kaviar, da de kogte frø har en struktur, som minder om kaviar.

Frøene er små, hårde og proteinrige. De skal koges inden anvendelse i madlavning og i sødt bagværk.