DURUM

Durum kender mange danskere i dag fra det italienske køkken, og durum er perfekt til den seje skorpe vi kender fra italienske brød og pizza.

Durum er en hvedesort, der gror bedst i områder med meget milde vintre og varme somre f.eks. omkring Middelhavet. Det er en hvedesort, som elsker sol og varme. Den økologiske durumhvede bliver da også importeret fra lande i Sydeuropa, fordi den indtil videre ikke kan dyrkes i det danske klima.

Durummel kan anbefales til fremstilling af italienske brødtyper, pizzadej og pasta. Melet kan med fordel blandes med speltmel til brød og boller.

Resultatet er smukt og gyldent bagværk som kysset af solen.