Dukkah er en mellemøstlig krydderiblanding. Ordet “dukkah” betyder “at støde”, da både krydderier og nødder stødes, til man får en lækker krydderiblanding. Denne version er lavet på basis af hel havre, som giver en god aromatisk smag.
Rist hel havre på en tør pande, indtil havren begynder at poppe og bliver gylden.
Rist derefter sesamfrø på samme vis og afkøl begge dele på en tallerken.
Kom hel havre og sesamfrø i en morter og mal det godt.
Rist derefter fennikelfrø og korianderfrø af på en tør pande i ca. 1 min. til det begynder at dufte dejligt.
Kom det i en morter og bland det sammen med hel havre, sesamfrø og sukker. Smag til med flagesalt.
Brug dukkah på grillede grøntsager, stegt kød eller prøv at dyppe nybagt surdejsbrød i lidt olivenolie og frisklavet dukkah.
