Vi springer over hvor kornet er højest

Groft rugbrød

Saftigt rugbrød bagt med surdej og knækkede rugkerner.

Ingredienser

  • Fordej:
  • 3 dl vand (ca. 37⁰)
  • 250 g rugmel
  • 1,5 dl rugsurdej
  • Brøddej:
  • 1 liter vand (ca. 37⁰)
  • 500 g knækkede rugkerner
  • 1 tsk. surdej
  • 25 g salt
  • 100 g grahamsmel
  • 1 portion fordej
  • Opskriften giver 2 brød

Sådan gør du

  • Dag 1: surdej: Dag 1: fordejen laves. Vand og rugmel blandes til en blød vælling, og surdejen tilsættes. Dejen skal have en sådan konsistens, at den kan løbe langsomt mellem fingrene, dog uden at den er for tynd.

  • Surdej tages fra: 1,5 dl fordej tages fra og sættes i køleskabet. Dette kan gøres lige når man laver den eller næste dag. Så har surdej til næste gang, du skal bage.

  • Fordejen står i 12-14 timer og hviler på et lunt sted.

  • Rugkerner i blød: Rugkernerne sættes i blød i 1 liter vand tilsat 1 tsk. surdej natten over på et køligt sted.

  • Dag 2: Dag 2: rugkernerne sættes til temperering ved stuetemperatur i ca. 2 timer. Tilsæt salt, grahamsmel og fordej efter de to timer. Tilsæt rugmel, indtil konsistensen er passende.

  • Dejen hviler: Dejen hviler lunt ca. 1 time med et fugtigt klæde over.

  • Brødene kommes i forme: Derefter formes dejen til to lige store brød og lægges i smurte forme. De hæver et lunt sted, til brødene har cirka dobbelt størrelse.

  • Brødene bages ca. to timer i en 200-220° varm ovn, til de er gyldne ovenpå og nedenunder. Kernetemperaturen skal være 98°.