Kornotto

Sådan gør du

• Dagen før: Sæt purpurhvede og kuglehvede i blød i koldt vand i hver sin skål. Lad det stå i blød natten over.

• På dagen: Hæld overskydende vand fra kornene og kog dem møre i hver sin gryde i rigeligt, letsaltet vand. Purpurhveden i 45-60 minutter, kuglehveden i 35-45 minutter. Kogetiden kan variere. Dræn kornene og lad dem køle af.

• Varm 2 liter vand og ½ liter kornfond op til kogepunktet. Kom byggen i en skål og hæld den varme væske på.

• Rens svampe, gule beder, pastinak og løg og skær alle grøntsagerne i fine tern. Pil hvidløgene og hak dem fint. Riv eller blend den hårde ost og kom den i en skål.

• Varm kipstegeren op til middelvarme. Kom 100 g smør og lidt olie på.

• Sauter svampe, løg, hvidløg, pastinak og beder i nogle minutter til de er let gyldne.

• Tilsæt den opblødte byg med den væske, der måtte være til overs i skålen. Rør rundt og kom hvidvin på. Lad retten suge vinen. Spæd med resten af kornfonden og ekstra vand til kornene er helt møre.

• Skær smørret i tern og fordel det over retten. Vend også ost og friskost i.

• Sluk panden, kom retten i gastroer og lad den køle af.

• Vend creme fraiche i og smag til med salt og peber.

• Skyl og hak persille og purløg fint. Vend krydderurter, purpur og kuglehvede i retten og servér.