Kogt hel dansk byg kan spises til de fleste retter, hvor du normalt ville spise ris. Og det er en rigtig god idé, for byggen er dyrket på økologiske marker i Danmark. Byg har et lavt klimaaftryk, og mæthedsværdien er høj.
Opskriften er udviklet i samarbejde med Liselotte Andersen, Kokken På Kanten.
Dagen før: Kom byggen i en skål og hæld koldt vand på. Lad byggen stå til dagen efter. Gerne ved stuetemperatur.
På dagen: Hæld det overskydende vand fra byggen. Kom byggen i en gryde og dæk med rigeligt vand - gerne 3-4 cm over byggen. Tilsæt hvidløgsfed, rosmarinstilk, laurbærblad og salt. Kog byggen mør, ca. 15-20 minutter. Lad den trække i vandet, mens du forbereder fyldet.
Hak eller halvér oliven og fjern eventuelle sten. Hak de soltørrede tomater let. Skyl rosmarinstilken og frigør bladene. Hak bladene fint.
Skyl citronen og riv skallen fint. Halvér den og pres saften ud i en skål. Pres hvidløgsfeddet heri og tilsæt olivenolie, salt og friskkværnet peber. Kom også citronskal og den hakkede rosmarin i. Pisk det sammen.
Dræn byggen og fjern hvidløgsfed, rosmarinkvist og laurbærblad. Kom den varme byg i en skål og vend den med de hakkede oliven, de soltørrede tomater og den liflige marinade.
Tip til servering: Nyd din lune bygsalat med et stykke grillet feta, grillet aubergine eller et godt stykke grillet fisk. Den er også eminent dagen efter i en kold version til madpakken.
Ekstra hack: Har du en rest, kan du dagen efter trylle den om til de lækreste deller med et par æg, lidt feta eller hytteost og et par spiseskefulde mel. Bland det hele godt sammen, lad det hvile 10 min. Form til deller og steg dem gyldne på panden eller bag dem i ovnen.
