Kålsalat med Borrisrug
Denne lækre salat er udviklet af Emilie Qvist Kjærgaard for Landsorten.
Ingredienser
- 250 g hel Borrisrug (andre kerner kan også bruges)
- 100 g rosenkål
- 5-6 stilke grønkål
- 1 stor porre
- 1 mellemstærk chili
- 1 stort skalotteløg
- 1-2 forårsløg til pynt
- Vinaigrette:
- 2 spsk. god eddike
- 0,5 dl koldpresset rapsolie
- 1 spsk. honning
- 1 spsk. sennep
- Salt
- Opskriften er til 4 pers.
Sådan gør du
-
Dagen før: Læg rugen i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Lav evt. en større portion, så du har til andre retter. Kan sagtens stå i køleskabet 3-4 dage.
-
På dagen: Kog rugen i ca. 20-40 min. Tilsæt først salt til sidst efter kogningen. Kernerne skal være møre, men ikke udkogte. Du bestemmer selv, hvor bløde du ønsker kernerne. Jo længere kogetid, jo blødere kerner. Lad rugen køle af i kogevandet og dræn derefter kornet for vand.
-
Vask og rens rosenkål. Skær dem tyndt på et mandolinjern eller i tynde strimler med en kniv. Stil det til side.
-
Skær porren i tynde ringe og snit chili og skalotteløg fint. Sautér det hele i neutral olie på en pande ved middel varme. Det skal ikke have farve, blot sautere.
-
Pluk grønkål, snit det groft og kom på panden til sidst. Smag til med lidt salt.
-
Mix ingredienserne til vinaigretten og vend den i det kogte korn. Vend de fint snittede rosenkål i sammen med de sauterede grøntsager og til sidst kornet.
-
Anret på et fad og drys med fintsnittet forårsløg.