Prøv denne cremede og luksuriøse variant af den danske kartoffelsalat. Her tilsat smør, dansk perlebyg og syrlig estragoncreme, som minder om en frisk variant af bearnaise.
Opskriften er udviklet i samarbejde med Liselotte Andersen, Kokken På Kanten.
Dagen før: Kom byg og anicialinser i hver sin skål. Dæk med rigeligt vand og lad det stå ved stuetemperatur til dagen efter.
Tag et cylinderglas. Slå ægget ud i glasset. Pil bladene fra estragonen og kom dem i glasset sammen med sennep, estragoneddike, salt og olie. Blend hele molevitten med en stavblender til du har en fyldig mayonaise. Vend mayonaisen forsigtigt med den græske yoghurt. Smag evt. til med ekstra salt, sennep og estragoneddike. Stil cremen på køl til dagen efter.
På dagen: Gnub de nye kartofler og kog dem i letsaltet vand til de er møre - ca. 10 minutter. Dræn dem og lad dem dampe af.
Dræn byggen og kog også denne mør i letsaltet vand i 15-20 minutter. Dræn den og lad den dampe af.
Dræn anicialinserne og kom dem i en skål.
Skær kartoflerne i mindre stykker og kom dem ned til de opblødte anicialinser. Kom også den afdampede byg heri.
Pil løgene og skær dem i fine tern. Vend ingredienserne sammen med cremen, du lavede i går.
Skyl brøndkarsen og pluk den i grove stykker. Vend salaten ud i en skål og pynt med brøndkarse og evt. nyplukkede hybenroseblade.
