En delikat kornpesto, der anvendes på samme måde som almindelig pesto. Her er pinjekerner og nødder skiftet ud med korn, så du får fedt OG fibre på samme tid. Opskriften er udviklet af Kokken på Kanten, Liselotte Andersen.
Husk at koge nøgenbyggen først efter anvisningen på posen.
Skyl basilikum og persille og kom det i en blender.
Varm en pande op til middelhøj varme og rist den kogte Livø nøgenbyg i 2 min. i 2 spsk. af olien.
Kom det ristede korn, olie, hård ost (eller ristede gærflager), æbleeddike, hvidløg og salt i blenderen. Blend pestoen til en jævn masse.
Opbevar pestoen på køl indtil servering.
Tip: Du kan med fordel udbløde nøgenbyggen i koldt vand dagen inden. Det frigiver mineraler og vitaminer fra kornet og reducerer samtidig kogetiden.
