Sommersalat med Borrisrug
En lækker sommersalat med den skønne Borrisrug, som har masser af bid og tekstur. Kan varieres alt efter sæsonens grønt. Opskriften er udviklet af Kokken på Kanten, Liselotte Andersen.
Ingredienser
- 2 dl kogt, afkølet Borrisrug (=1 dl rå)
- 200 g røde ribs
- 150 g sommerspidskål
- 1/2 agurk
- 1 salatløg
- 25 g bredbladet persille
- 25 g mynteblade
- 1 dl hasselnødder
- Vinaigrette:
- 4 spsk. god olivenolie
- 1,5 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. honning
- 2 tsk. Dijonsennep
- 1 tsk. salt
- Opskriften er til 4 pers.
Sådan gør du
-
Kog Borrisrugen efter anvisningen på posen og stil den til afkøling.
-
Skyl og nip ribsene og snit sommerkålen helt fint.
-
Skyl agurken og skær den i fine tern.
-
Pil løget og skær det i fine tern.
-
Skyl persille og mynte og hak det fint.
-
Hak hasselnødderne og rist dem gyldne.
-
Vinaigrette: Kom olie, æbleeddike, honning, sennep og salt i en skål og pisk det godt sammen.
-
Vend Borrisrug og alle ingredienser godt sammen med vinaigretten og lad salaten stå og trække 15 min. inden servering.
-
Tip: Du kan med fordel udbløde Borrisrugen i koldt vand 10-12 timer, før du skal bruge den. På den måde frigives mineraler og vitaminer fra kornet, og kogetiden reduceres.