Stuvet enkorn
Denne lækre opskrift er udviklet af Emilie Qvist Kjærgaard for Landsorten. Den stuvede enkorn er et dejligt tilbehør til grillet fisk eller kornfrikadeller med godt brød til.
Ingredienser
- 250 g hel enkorn (andre korn kan også bruges)
- 1 spsk. smør
- 200 g gulerødder
- Et halvt hvidkål
- 1 stort glas tør hvidvin
- 1/2 liter fløde
- 1 skalotteløg
- 1 bundt persille
- 1 citron
- Opskriften er til 4 pers.
Sådan gør du
-
Dagen før: Læg kernerne i blød i koldt vand i mindst 12 timer. Lav evt. en større portion så du har til flere retter. Kan sagtens stå i køleskabet 3-4 dage.
-
På dagen: Kog kornet i ca. 20 min. Tilsæt først salt efter kogning. Kernerne skal være møre, men ikke udkogte. Enkorn bliver blødere ved kogning end fx Borrisrug, som har en fastere konsistens.
-
Gulerødder skrælles og snittes i mundrette stykker. Hvidkål snittes fint. Smelt smørret i en gryde og kom de snittede grøntsager i. Sautér let til det falder lidt sammen.
-
Tilsæt hvidvin og kog vinen ind ved middel varme. Når vinen er kogt ind til ca. det halve, kommes fløden over. Fløden reduceres ligeledes til det halve.
-
Hak skalotteløg og persille fint. Vend den kogte enkorn i gryden med den reducerede fløde og vin og rør godt rundt.
-
Når det hele er gennemvarmt og godt cremet tilføjes hakket skalotteløg og persille. Det hele smages til med salt, lidt eddike, sort peber og godt med citronskal.